Kas nutiks vynui laikui bėgant stikliniuose buteliuose?
Palik žinutę
Skirtingai nuo kitų gėrimų, vynas turi ypatingų santykių su laiku - kuo vyresnis jis tampa, tuo geresnis jis skonis!
Taip yra todėl, kad laikui bėgant vynas patiria tam tikrus stiklinio butelio pokyčius. Jei jums įdomu dėl šių pokyčių, pažiūrėkime.
Kas yra vyno senėjimas?
Vyno senėjimas apima reakcijų rinkinį, kuris laikui bėgant pagerina vyno skonį ir skonį. Tai išskiria vyną iš kitų vartojimo produktų.
Kaip vynas laikui bėgant keičiasi?
Spalva
Akivaizdžiausias vyno pokytis įvyksta jo spalva senėjimo proceso metu. Jei per ilgai sensta, baltojo vyno spalva keičiasi į auksą, o tada rudi. Raudoname vyne oranžinė ir plytų raudona spalva pakeičia violetinius ir violetinius tonus.
Šio spalvų pokyčio priežastis yra oksidacija. Kai tik atidaromas vyno butelis, komponentai reaguoja į orą, sukeldami spalvų poslinkį. Bilteliuose vynas perdirbamas su minimaliu deguonies poveikiu, kad būtų sumažinta oksidacija.
Paragauti
Laikui bėgant, vyno skonis tampa turtingesnis, ir tai prisideda prie daugybės komponentų pokyčių. Fenolio junginiai vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį formuojant vyno skonį ir skonį. Sumažėjus rūgštingumui, vyno sutraukimas mažėja, o skonis yra švelnesnis.
Aromatas
Vyno aromatas laikui bėgant taip pat gali žymiai pasikeisti. Esteriai, mieliai ir alkoholis yra naudojami dideliais kiekiais vyno ruošimo metu. Brendimo ir laikymo metu mielių reakcijos sukelia fermentaciją, kuri išsivysto subtiliais ir maloniais aromatais. Be to, terpeno junginiai laikui bėgant padidina vaisių vyno aromatą.
Kiti nepageidaujami pokyčiai yra riešutų arba aldehido užrašai dėl mielių ir bakterinių korupcijos. Todėl vyno išpilstymas vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį keičiant vyną.
Kai kurie vyno išsaugojimai yra būtini?
Atmosferos slėgis ir sudėtis gali sukelti palankius ir nepalankius vyno spalvos, aromato ir skonio pokyčius. Štai kodėl svarbu laikyti vyno butelius tose vietose, kuriose yra mažai drėgmės.
Temperatūra yra dar vienas vyno brendimo veiksnys. Esant aukštai temperatūrai, vyno reakcijos greitai padidėja. Todėl švieži, švieži ir vaisiniai vynai turėtų būti laikomi vėsioje temperatūroje, kad būtų išvengta greito senėjimo ir kokybės praradimo.
Galiausiai šviesa taip pat gali paveikti vyno senėjimą, nes jis sukelia oksidaciją. Tamsios vietos yra tinkamos vynui laikyti.
